Retour sur les clés du succès d’une brasserie contemporaine

Le 22 janvier 2016, se déroulait la 3ème édition des Trophées B.R.A. Concepts Brasseries sur le Sirha. L’événement mettait à l’honneur des établissements de restauration contemporains bien distincts et issus d’un maillage territorial varié.

À l’issue d’une table ronde avec leurs fondateurs, Laurent Pailhès a donné son point de vue sur les clés de réussite d’un concept de brasserie moderne. Il revient sur ce sujet en vous livrant ses conseils.

Propos recueillis par Anthony Thiriet, rédacteur en chef du magazine BRA Tendances restauration

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BRA 17 02 – Les brasseries

Laurent Pailhès
Consultant gérant de NEO Engineering

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