Valoriser l’action d’un restaurant consiste à atteindre deux résultats : l’amélioration de la fréquentation, donc du chiffre d’affaires, et l’amélioration du résultat d’exploitation. En réalité, nous avons observé, au travers de multiples missions, que le positionnement et la rentabilité d’un restaurant sont deux composantes inséparables car interdépendantes. Notre mission vous aide, grâce à la réalisation d’un diagnostic approfondi, de décider d’une série de recommandations à prendre.

Conceptualisation

  • Recueil et analyse du concept de restauration

Etat des lieux du point de vue du client

  • Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
  • Analyse de la satisfaction de la clientèle

Etat des lieux du point de vue du client du management

  • Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
  • Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
  • Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
  • Analyse du chiffre d’affaires en prix (ticket moyen) et en quantité (number of covers)
  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement
  • Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
  • Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
  • Analyse des états financiers

Organisation

  • Observation des flux de production et de service
  • Conduite d’entretiens cœur de métier avec les collaborateurs
  • Débriefing sur les points forts et moins forts de votre organisation

Panorama

  • Découverte de concepts de restaurants innovants dans le monde
  • Diagnostic de l’offre de restaurants à proximité immédiate
  • Diagnostic de la satisfaction clientèle et de la demande client
  • Etude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre

Synthèse

  • Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants

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