Amélioration de la rentabilité nette

La rentabilité nette de votre entreprise de restauration dépend des conditions dans lesquelles l’exploitation est exercée et du choix qui a été opéré en matière de charges structurelles. Il y a lieu d’abord d’établir votre référentiel : par rapport à quoi votre restaurant peut-il être rendu plus rentable ?

Nous déroulons la logique de gestion financière spécifiquement aux composantes métier de la restauration. Ainsi s’inscrivent durablement des gains de rentabilité.

Etat des lieux

Recueil et analyse du concept de restauration
Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
Détermination du coût matière standard pour l’établissement
Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
Analyse des états financiers
Co établissement de la liste des investissements à réaliser et de leur mode de financement

Analyse mensuelle des résultats

Définition des indicateurs clé de gestion
Etablissement d’un budget mensuel d’exploitation
Mise à niveau des techniques de prise et de valorisation d’inventaire
Etablissement du tableau de bord spécifique à votre organisation, par centre de profit
Mise en place d’un système sur mesure de reporting et de contrôle budgétaire
Analyse des écarts entre le réalisé et le budget

Synthèse et mise en œuvre d’actions correctives

Rédaction d’un rapport de synthèse mensuel qui inclut des préconisations pour améliorer la rentabilité
Transmission au comité de direction et appropriation par les équipes