Amélioration de la rentabilité nette

Amélioration de la rentabilité nette

La rentabilité nette de votre entreprise de restauration dépend des conditions dans lesquelles l’exploitation est exercée et du choix qui a été opéré en matière de charges structurelles. Il y a lieu d’abord d’établir votre référentiel : par rapport à quoi votre restaurant peut-il être rendu plus rentable ? Nous déroulons la logique de gestion financière spécifiquement aux composantes métier de la restauration. Ainsi s’inscrivent durablement des gains de rentabilité.

Etat des lieux

  • Recueil et analyse du concept de restauration
  • Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
  • Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
  • Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement
  • Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
  • Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
  • Analyse des états financiers
  • Co établissement de la liste des investissements à réaliser et de leur mode de financement

Analyse mensuelle des résultats

  • Définition des indicateurs clé de gestion
  • Etablissement d’un budget mensuel d’exploitation
  • Mise à niveau des techniques de prise et de valorisation d’inventaire
  • Etablissement du tableau de bord spécifique à votre organisation, par centre de profit
  • Mise en place d’un système sur mesure de reporting et de contrôle budgétaire
  • Analyse des écarts entre le réalisé et le budget

Synthèse et mise en œuvre d’actions correctives

  • Rédaction  d’un rapport de synthèse mensuel qui inclut des préconisations pour améliorer la rentabilité
  • Transmission au comité de direction et appropriation par les équipes