Cette section se concentre sur les conseils pour gérer un restaurant au sens d’optimisation ou de développement d’un établissement existant. Si vous souhaitez reprendre un restaurant existant ou créer un restaurant, consultez les autres sections (plus appropriées).
NEO Engineering accompagne la reprise de restaurants dans la recherche d’une originalité et d’une cohérence de leur offre de produits, tout en gardant au centre de la réflexion le besoin de continuité dans l’offre. Et aussi dans le respect des équilibres économiques et financiers, jusqu’au déploiement du concept sur le terrain.
La gestion d’une entreprise de restauration
Un restaurant reste une entreprise dont il faut respecter les principes de bonne gestion : maîtrise des coûts (masse salariale, denrées, charges relatives au local etc…), prévision de la trésorerie, cohésion de l’équipe, gestion des stocks etc… Néanmoins, une entreprise de restauration demeure un univers spécifique car, contrairement à d’autres industries, la production et la livraison du produit se font simultanément. D’où l’importance de process sans faille et d’où l’importance de la qualité technique et humaine des personnes qui livrent la prestation. Tout cela dans un contexte rendu tendu par un laps de temps très court attendu par le client entre sa commande et la livraison.
De surcroît, le client de restaurant aujourd’hui recherche des expériences toujours plus étonnantes et qualitatives. La gestion d’un restaurant, c’est donc optimiser les marges certes, mais aussi les process qui vont permettre de fidéliser les clients.