Diagnostic approfondi de restaurant

Diagnostic approfondi de restaurant

Le diagnostic approfondi de NEO Engineering vous permet d’obtenir un avis professionnel, extérieur et neutre sur la valeur ajoutée d’un restaurant ou d’un groupe de restauration. Tous les aspects de la gestion et du développement d’un restaurant sont évalués pour améliorer la fréquentation et la rentabilité. Les process à corriger ou à implémenter sont transmis aux équipes, qui établissent elles-mêmes le plan d’action.

Grâce au diagnostic de NEO Engineering, vos opérations bénéficient d’une expertise de haut niveau et bienveillante, de façon à maximiser les conditions d’atteinte des trajectoires souhaitées.

Conceptualisation

  • Recueil et analyse du concept de restauration

État des lieux du point de vue du client

  • Panorama des tendances de la consommation de nourriture et boissons hors foyer, en France et à l’étranger
  • Diagnostic de l’offre de restaurants à proximité immédiate
  • Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
  • Diagnostic de la satisfaction clientèle et de la demande client

État des lieux du point de vue du management

  • Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
  • Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
  • Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
  • Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement
  • Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
  • Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
  • Analyse des états financiers

Organisation

  • Observation des flux de production et de service
  • Conduite d’entretiens cœur de métier avec les collaborateurs
  • Débriefing sur les points forts et moins forts de votre organisation

Plan d’action

  • Etude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre
  • Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants
  • Mise en œuvre des axes prioritaires de travail qui ont été validés avec votre équipe