Elaboration d’une carte de restaurant et d’un menu board

Elaboration d’une carte de restaurant et d’un menu board

Pour rendre votre offre plus attractive, la carte et le menu board doivent refléter au plus près votre concept et respecter les règles de lisibilité pour votre clientèle. L’élaboration ou la refonte d’une carte s’établit ensemble en s’inspirant de l’excellence en matière de restauration.

Conceptualisation

  • Recueil et analyse du concept de restauration

Benchmark

  • Etude de concepts de restaurants innovants dans le monde
  • Evaluation de l’offre de restaurants à proximité immédiate

Etat des lieux

  • Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
  • Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)

Elaboration de la carte

  • Définition des gammes de produits nourriture, boissons et autres
  • Définition des modes de service (service à table, service au comptoir, vae, livré)
  • Définition des articles et des appellations à l’intérieur des gammes
  • Réalisation d’ateliers de production culinaire accompagnés de fiches techniques
  • Détermination du coût standard pour l’établissement

Agencement de la carte

  • Agencement des supports de l’offre (carte, menu board, fichier numérique, ardoise…)
  • Fixation des formules et des prix à la vente