L’importance d’un audit de restaurant
L’expérience repas évoque le moment que passe le client dans un restaurant… mais pas seulement ! Elle intègre aussi l’ensemble des perceptions qu’il peut ressentir. L’expérience repas commence donc avant l’entrée au restaurant et finit bien après le départ du client. Le client percevra simultanément trois types de signaux qu’il évalue d’emblée, consciemment ou inconsciemment, et qui forment un ensemble : le coeur du produit, l’augmentation du produit et le supplément d’âme.
En étant attentif aux détails constitutifs de l’expérience pour ses clients, le restaurateur permet d’instaurer un cadre dans lequel les clients prennent possession de la qualité des moments qu’ils recherchent. Les restaurateurs chanceux ayant atteint ce stade disent tous qu’il est très confortable d’exercer leur métier de la sorte, car leurs clients les suivent presque toujours là où ils les emmènent.
L’optimisation d’un restaurant passe ensuite par l’optimisation des process. Cela consiste à s’interroger sur la façon dont sont menées les différentes tâches de production et de service (production d’un plat en cuisine, répartition des tables entre les serveurs, méthode d’achat des denrées auprès des fournisseurs par exemple) afin de rechercher comment les améliorer (qualité, temps de production, coût de revient). La vision process suivie des actions correctrices adaptées permet d’améliorer la rentabilité de l’établissement sur le plan financier, mais aussi d’économiser du temps qui peut être consacré à une production de meilleure qualité.
L’optimisation d’un restaurant passe aussi par une analyse fine du compte d’exploitation, de façon à identifier des postes de charge problématiques et des potentiels de croissance du chiffre d’affaires. Optimiser, c’est enfin prévoir. Grâce à une prévision en prix et en quantité des objectifs à atteindre, grâce à une technique de réconciliation mensuelle des résultats, l’accompagnement de NEO Engineering révolutionne la façon de gérer une entreprise de restauration.
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