Depuis 2004, NEO Engineering est le cabinet de conseil de référence pour l’organisation et le développement de restaurants, en France comme à l’international.

Audit de restaurant

L’audit de restaurant de NEO Engineering vous permet d’obtenir un avis professionnel, extérieur et neutre sur la valeur ajoutée d’un restaurant ou d’un groupe de restauration.

Tous les aspects de la production, du goût, du service et de la promotion de votre restaurant sont analysés afin d’améliorer la fréquentation et la rentabilité.

L’audit de restaurant de NEO Engineering consiste à mettre en place les conditions pour atteindre deux résultats : l’amélioration de la fréquentation, donc du chiffre d’affaires, et l’amélioration du résultat d’exploitation.

Vos opérations bénéficient d’une expertise de haut niveau et bienveillante, de façon à maximiser les conditions d’atteinte des trajectoires souhaitées.

Votre offre de restauration est-elle clairement formulée ? Répond-elle aux attentes actuelles de la clientèle ?
Un client ne connaissant pas votre établissement est-il enclin à franchir le pas et venir prendre un repas chez vous ?

Votre restaurant se donne-t-il toutes les chances pour se faire connaître et pour se distinguer avantageusement de la concurrence ?
Les produits de votre offre nourriture sont-ils adaptés à votre clientèle et préparés avec goût ?
L’offre boissons complète-t-elle agréablement l’expérience repas ?

Votre équipe adhère-t-elle aux valeurs de votre entreprise ? Est-on accueilli et servi comme il se doit dans votre établissement ?
Votre restaurant peut-il gagner en rentabilité ?

Positionnement

Recueil et analyse du concept de restauration
Etude du panorama touristique, industriel et commercial dans la zone d’influence
Etude de l’offre en restauration dans la zone d’influence
Diagnostic et évolution de la demande client
Définition du modèle économique du projet

État des lieux du point de vue du client

Panorama des tendances de la consommation de nourriture et boissons hors foyer, en France et à l’étranger
Diagnostic de l’offre de restaurants à proximité immédiate
Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
Diagnostic de la satisfaction clientèle et de la demande client

État des lieux du point de vue du management

Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
Détermination du coût matière standard pour l’établissement
Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
Analyse des états financiers

Organisation

Observation des flux de production et de service
Conduite d’entretiens cœur de métier avec les collaborateurs
Débriefing sur les points forts et moins forts de votre organisation

Plan d’action

Etude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre
Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants
Mise en œuvre des axes prioritaires de travail qui ont été validés avec votre équipe

Laurent Pailhès

Coach et conseil en restauration
Gérant de NEO Engineering

En restauration, le progrès est avant tout une histoire de créativité, d’innovation, de motivation et d’engagement humain. Vous savez que l’expertise en restauration est une composante primordiale de votre succès d’aujourd’hui comme de demain. Mais vous pressentez que le développement de vos affaires doit inclure d’autres domaines d’étude et de réflexion.

Expert de haut niveau en restauration et en management d’entreprise, je vous livrerai volontiers mon expertise. Et je vous interpellerai aussi sur d’autres dimensions de l’organisation et du développement en restauration, avec en ligne de mire la recherche d’une création de valeur ajoutée inédite dans votre action.

Parce que votre entreprise est unique, nous pouvons ensemble la rendre plus attractive encore à vos clients, partenaires et collaborateurs. Et si votre entreprise de restauration est déjà une référence en matière de créativité, de services et de rentabilité, nous pourrons imaginer ensemble comment renforcer ses atouts.