Pour ce restaurant Paris rive gauche, la baisse de fréquentation est devenue très inquiétante. Son dirigeant contacte NEO Engineering pour l’aider à faire venir de nouveaux clients et faire revenir les anciens.
Ce restaurant et cave à vins doit faire face à la nouvelle concurrence d’une boulangerie et d’un bar à jus. La mission consiste à recalibrer l’offre et à clarifier l’expérience client. La carte est réduite de moitié. Chaque mot de la carte est étudié. Les wraps sont supprimés. Des assiettes simples à base de produits frais sont testées lors d’un atelier de fiches techniques. Certaines d’entre elles sont adoptées. La façade est repeinte, les objets et les messages hors concept sont enlevés, une base line claire est apposée en vitrophanie sous le logo. Les cartons de vins sont stockés dans le restaurant. Les prix des vins sont marqués sur les bouteilles. Enfin, une ardoise bien agencée met en valeur le plat du jour à l’extérieur de l’établissement. La fréquentation croît de 50% en 6 mois.
34 avenue des Colonnes
F-13008 Marseille
04 91 71 35 82
contact@neoeng.com
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