Valorisation de restaurant

Valoriser un restaurant consiste à mettre en place les conditions pour atteindre deux résultats : l’augmentation de la fréquentation, donc du chiffre d’affaires, et l’amélioration du résultat d’exploitation. Le positionnement et la rentabilité d’un restaurant sont deux composantes inséparables car interdépendantes.

Nous vous accompagnons dans une création de valeur inédite pour votre restaurant ou pour votre groupe de restaurants.

Conceptualisation

Recueil et analyse du concept de restauration

Etat des lieux du point de vue du client

Panorama des tendances de la consommation de nourriture et boissons hors foyer, en France et à l’étranger
Diagnostic de l’offre de restaurants à proximité immédiate
Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
Diagnostic de la satisfaction clientèle et de la demande client

Etat des lieux du point de vue du management

Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
Détermination du coût matière standard pour l’établissement
Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
Analyse des états financiers

Organisation

Observation des flux de production et de service
Conduite d’entretiens cœur de métier avec les collaborateurs
Débriefing sur les points forts et moins forts de votre organisation

Plan d’action

Etude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre
Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants
Mise en œuvre des axes prioritaires de travail qui ont été validés avec votre équipe