Elaboration d’une carte de restaurant et d’un menu board

Pour rendre votre offre plus attractive, la carte et le menu board doivent refléter au plus près votre concept et respecter les règles de lisibilité pour votre clientèle.

L’élaboration ou la refonte d’une carte s’établit ensemble en s’inspirant de l’excellence en matière de restauration.

Conceptualisation

Recueil et analyse du concept de restauration
Définition de la vision

Benchmark

Etude de concepts de restaurants innovants dans le monde
Evaluation de l’offre de restaurants à proximité immédiate

Etat des lieux

Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)

Elaboration de l’offre nourriture et boissons

Définition des gammes de produits nourriture, boissons et autres
Définition des modes de service (service à table, service au comptoir, vae, livré)
Définition des articles et des appellations à l’intérieur des gammes
Réalisation d’ateliers de production culinaire accompagnés de fiches techniques
Détermination du coût standard pour l’établissement