Diagnostic approfondi de restaurant

L’audit de restaurant de NEO Engineering vous permet d’obtenir un avis professionnel, extérieur et neutre sur la valeur ajoutée d’un restaurant ou d’un groupe de restauration.

Tous les aspects de la production, du goût, du service et de la promotion de votre restaurant sont analysés afin d’améliorer la fréquentation et la rentabilité.

Le diagnostic de NEO Engineering consiste à mettre en place les conditions pour atteindre deux résultats : l’amélioration de la fréquentation, donc du chiffre d’affaires, et l’amélioration du résultat d’exploitation.

Vos opérations bénéficient d’une expertise de haut niveau et bienveillante, de façon à maximiser les conditions d’atteinte des trajectoires souhaitées.

  • Votre offre de restauration est-elle clairement formulée ? Répond-elle aux attentes actuelles de la clientèle ?
  • Un client ne connaissant pas votre établissement est-il enclin à franchir le pas et venir prendre un repas chez vous ?
  • Votre restaurant se donne-t-il toutes les chances pour se faire connaître et pour se distinguer avantageusement de la concurrence ?
  • Les produits de votre offre nourriture sont-ils adaptés à votre clientèle et préparés avec goût ?
  • L’offre boissons complète-t-elle agréablement l’expérience repas ?
  • Votre équipe adhère-t-elle aux valeurs de votre entreprise ? Est-on accueilli et servi comme il se doit dans votre établissement ?
  • Votre restaurant peut-il gagner en rentabilité ?

Positionnement

  • Recueil et analyse du concept de restauration
  • Etude du panorama touristique, industriel et commercial dans la zone d’influence
  • Etude de l’offre en restauration dans la zone d’influence
  • Diagnostic et évolution de la demande client
  • Définition du modèle économique du projet

État des lieux du point de vue du client

  • Panorama des tendances de la consommation de nourriture et boissons hors foyer, en France et à l’étranger
  • Diagnostic de l’offre de restaurants à proximité immédiate
  • Analyse des perceptions sensorielles de la clientèle (parcours client, expérience repas)
  • Diagnostic de la satisfaction clientèle et de la demande client

État des lieux du point de vue du management

  • Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
  • Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
  • Analyse de la popularité des plats à la carte (menu engineering)
  • Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement
  • Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
  • Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
  • Analyse des états financiers

Organisation

  • Observation des flux de production et de service
  • Conduite d’entretiens cœur de métier avec les collaborateurs
  • Débriefing sur les points forts et moins forts de votre organisation

Plan d’action

  • Etude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre
  • Rédaction et présentation d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants
  • Mise en œuvre des axes prioritaires de travail qui ont été validés avec votre équipe

Vous souhaitez réaliser un audit de restaurant avec NEO Engineering ? Contactez-nous !

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NEO Engineering

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