La hausse du coût matière est-elle inéluctable ?

Pourquoi la hausse du coût matière est inéluctable ?

Le coût matière représente la valeur de la consommation de nourriture et de boisson qui a servi à réaliser la vente au client.

Poste de charge devenu de plus en plus important au 20ème siècle, les techniciens du métier ont su mettre en place des méthodes pour le contrôler et ainsi optimiser les marges.

Certaines enseignes, et non des moindres, parviennent à attirer de nombreux clients tout en réalisant un coût matière relativement bas.

Quels sont leurs secrets ? Est-ce souhaitable, et possible finalement, que d’optimiser le coût matière dans un restaurant ?

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BRA 17 05- La hausse du coût matière est elle inéluctable

Laurent Pailhès
Consultant gérant de NEO Engineering

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Article réalisé pour le magazine BRA Tendances Restauration.