Chaîne de restauration rapide, Île-de-France, 2011 à aujourd'hui

Chaîne de restauration rapide

Île-de-France, 2011 à aujourd’hui

Problématique

Pour cette chaîne de restauration rapide avec trois grandes unités en Ile-de-France, la question de la délégation est centrale : comment recruter et superviser un manager ? En pleine expansion, les dirigeants souhaitent piloter le développement et maîtriser la rentabilité.

Objectif : piloter le développement d’une chaîne de restauration rapide.

L’accompagnement NEO Engineering s’étale sur plusieurs années. Des entretiens individuels avec les équipes, couplés d’une action de formation en Leadership et Management, ont assis les conditions nécessaires à une délégation réussie. Les dirigeants intègrent que le développement nécessite un management plus distancié. Il s’agit de donner davantage de responsabilité, associée à du contrôle, aux collaborateurs nouvellement promus aux fonctions de Manager et d’Assistant Manager. Ce qui permet aux dirigeants de se concentrer sur l’ouverture d’une troisième unité. Parallèlement, s’invite l’enjeu de la rentabilité générale, la consolidation des résultats pouvant parfois cacher des problématiques terrain. Un travail très précis sur les fiches techniques et le reporting de résultats mensuels améliorent les marges. Les données comptables sont interprétés chaque mois au lieu de la traditionnelle situation semestrielle. Le changement de l’emballage salades, la réduction des portions de sauce, le passage de l’avocat frais à de l’avocat surgelé sont quelques-uns des exemples qui contribuent à gagner des points précieux de coût matière, sans modifier la relation client. Enfin, la co-construction d’une holding permet d’introduire la notion de management fees et de préparer le métier de franchiseur.