Ce groupe de trois restaurants fait face à la fois à une expansion forte et à une problématique de fréquentation, selon les concepts et les emplacements respectifs des opérations. Pour son propriétaire, il s’agit d’optimiser l’organisation et la rentabilité dans un contexte de redéploiement de concept pour au moins une des trois unités. Et de reprendre la main sur les décisions prises localement par les managers.
Notre mission démarre par un diagnostic de chaque établissement en impliquant les équipes, par l’observation des flux de production et de service. Avec le propriétaire, client de NEO Engineering, les modèles de rentabilité sont réappréciés selon les nouveaux process établis. Concrètement, les tailles de légumes, la découpe des viandes sont redéfinis dans les règles de l’art. Les concepts sont peaufinés, grâce notamment à des travaux de repérage et de découverte d’autres restaurants à Paris et à New York. Une offre Healthy est ainsi déployée, ce qui correspond aux attentes d’une clientèle de centre commercial pour un des restaurants. La rentabilité est accrue grâce à un meilleur positionnement, une refonte des process et une cohésion renforcée entre les managers.
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