Pour ce restaurant de très bon goût en Bretagne, dans les Côtes d’Armor, donnant sur l’océan, l’enjeu consiste à optimiser la fréquentation et la rentabilité dans un contexte immobilier tendu. Les dirigeants cherchent à obtenir davantage de rémunération de leurs efforts.
L’expérience client est passée au crible et mise en perspective avec l’offre en restaurants à proximité immédiate. Les collaborateurs contribuent à l’analyse du positionnement et de la relation client. L’offre restauration est améliorée en terme de gamme et de design graphique afin de mieux refléter la qualité des mets qui sont servis aux clients. Une gamme de fruits de mer est insérée à la carte. Une signalétique plus directe a permis de mieux faire connaître le restaurant. Les termes « bar, brasserie, pizzeria » sont supprimés. Ne sont conservés que « restaurant, bar, lounge ». Une prise de distance des opérations au quotidien par l’un des dirigeants a été rendue possible grâce à la promotion réussie d’un collaborateur. Enfin, les dirigeants ont pu mieux intégrer le contexte économique et financier pour prendre les meilleures décisions d’investissement. Un plan de trésorerie est réalisé pour permettre un rééchelonnement de l’endettement avec les banques et revaloriser les rémunérations.
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