Mettre l’offre en valeur
Le diagnostic conduit à travailler d’abord la carte, qui est le premier vendeur de l’établissement. Un slogan est défini, une histoire est écrite en préambule, les gammes sont hiérarchisées et chaque intitulé est pesé mot à mot. La carte est ensuite confiée à un graphiste spécialisé en restauration, partenaire de NEO Engineering, et un nouveau support est choisi. À l’extérieur, les visuels d’accroche sont repensés et la formulation des plats du jour rendue lisible depuis la rue.
Étendre la visibilité au numérique
Le site internet est entièrement refait, cohérent avec le positionnement défini, et une campagne de référencement payant est lancée pour capter la recherche locale.
Faire suivre l’organisation
La fréquentation progressant, le travail se déplace vers la salle. Visite technique des surfaces, du matériel, de la cuisine et des espaces de stockage. Trois expériences repas conduites du point de vue du client, deux le midi, une le soir. Relevé des tâches quotidiennes en salle et observation des process de travail pendant le service. Quatre entretiens cœur de métier avec les collaborateurs, sur la base d’un questionnaire portant sur les points forts, les attentes et les opportunités perçues, chacun clos par une synthèse orale partagée sur-le-champ.
Dimensionner
Le profil de l’organisation est établi, les fonctions et les effectifs définis. La masse salariale est reconstituée à partir des plannings journaliers, puis projetée sur l’exercice suivant. Le travail se conclut sur les conditions de la délégation en restauration, et sur les marges de manœuvre pour accompagner le changement auprès des équipes.
Livrables
La carte réécrite et mise en forme avec un graphiste spécialisé, les supports d’accroche extérieurs, le site internet et le dispositif de référencement, le relevé documenté des tâches et des flux de service, la synthèse des entretiens cœur de métier, le dimensionnement des fonctions, des effectifs et de la masse salariale prévisionnelle, et le diagnostic rédigé avec le dirigeant sous forme de fondamentaux à respecter.
