Le cahier des charges est construit à partir des conclusions de l’étude de faisabilité : profils d’exploitant recherchés, conditions d’exploitation dans le cadre d’une création de fonds de commerce, modalités de loyer, avantages du site et contraintes assumées.
Un plan de promotion est déployé, combinant l’inventaire des médias professionnels et traditionnels susceptibles de relayer l’offre, une campagne de sollicitation écrite avec relance téléphonique individuelle, et une approche directe de chefs identifiés parmi les Meilleurs Ouvriers de France, les étoilés Michelin, les Maîtres Restaurateurs et les syndicats professionnels.
Les dossiers reçus sont instruits en cabinet sur grille d’analyse : concept proposé, ressources humaines prévues, zoning d’implantation des équipements, matériel, carte, équilibres économiques et financiers présentés. Les candidats retenus sont reçus en entretien individuel sur site avec le comité de pilotage, puis soumis à une épreuve de dégustation d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, accord mets et vins compris. Un avis professionnel écrit accompagne chaque étape de réduction. Les derniers échanges sont conduits en négociation exclusive, jusqu’à la présentation finale devant la commission.
En décembre 2024, Châteauroux Métropole désigne son exploitant pour l’ensemble : restaurant gastronomique, bar lounge et hébergement. L’ouverture est prévue fin 2026 début 2027.
