Accompagnement stratégique et managérial du groupe Restoleil
2012 à 2017
Le groupe Restoleil exploite une cinquantaine de restaurants, bars et snacks en ville, en station balnéaire et à la montagne. L’activité est fortement saisonnière, les effectifs doublent entre l’hiver et l’été, et l’exploitation est organisée en directions régionales. Diriger un tel ensemble suppose deux choses difficiles à tenir en même temps : un cap commun, réellement partagé par l’équipe dirigeante, et des pratiques de gestion assez homogènes pour que les régions se comparent et se parlent. Comment conduit-on cette double exigence dans un groupe multi-sites et saisonnier ? Telle est la question.
Construire une vision partagée
Une démarche appréciative est conduite auprès des membres du Comité de Direction, puis restituée en séance de travail. Elle sert de matière à un séminaire stratégique consacré à la vision partagée du groupe. Les travaux se font en groupe, les valeurs sont retenues par vote, chaque axe prioritaire trouve son porteur. La séquence se clôt sur des critères de réussite formulés par les participants eux-mêmes, sur lesquels ils acceptent d’être revus un an plus tard. Un plan d’action en découle, suivi d’un Comité de Direction à l’autre : mise à plat des actions entreprises, évaluation des effets obtenus, recadrage de ce qui reste à faire.
Accompagner le management régional
Les travaux portent ensuite sur les pratiques de gestion et de reporting des directions régionales. Un état des lieux est établi avec le siège, puis complété par des entretiens individuels avec chaque direction régionale : méthodes employées, attentes du siège, souhaits exprimés par le terrain. Un séminaire de restitution présente la synthèse, et les procédures retenues sont arrêtées collégialement par le Comité de Direction.
Analyser un process clé
Le recrutement saisonnier fait l’objet d’une analyse dédiée, parce qu’il conditionne tout le reste dans une activité dont les effectifs doublent d’une saison à l’autre. Cinq typologies de postes sont distinguées, des managers au personnel en contact avec la clientèle, et l’on établit pour chacune si le process doit être commun ou différencié. Les circuits sont reconstitués sous forme de logigrammes, une représentation graphique qui permet de situer précisément les points où l’anticipation se gagne. Un dispositif de mesure est mis en place, sur des critères définis à l’avance et suivis dans le temps, pour piloter la qualité du recrutement sur une base objective.
Livrables
La synthèse de la démarche appréciative, les supports et l’animation de trois séminaires stratégiques, le plan d’action du Comité de Direction et ses mises à jour successives, l’état des lieux des pratiques de gestion et de reporting des directions régionales, les logigrammes de recrutement par typologie de poste, et le dispositif de mesure de la qualité du recrutement. Quatre missions successives entre 2012 et 2017.
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