Point sur idées reçues dans la restauration

Quelles sont les voies d’amélioration fréquemment rencontrées dans les restaurants ?

Les restaurateurs qui font appel à un diagnostic extérieur s’inscrivent dans une démarche de progrès, dont le déroulement est très éloigné des clichés des émissions de télévision.

Quelles sont les fausses idées reçues ? Quelles sont les principaux axes de développement découverts sur le terrain ? Les entreprises de la restauration sont-elles ouvertes au progrès ?

Hygiène, management, fraîcheur, prix, marges… sont autant de thèmes évoqués sans tabou pour aboutir à une série de fondamentaux éloignés des idées reçues.

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Laurent Pailhès
Consultant gérant de NEO Engineering

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Article réalisé pour le magazine BRA Tendances Restauration.