Gestion de restaurant – Conseils en restauration

Depuis 2004, NEO Engineering est le cabinet de conseil de référence pour l’optimisation de la gestion de restaurant, en France comme à l’international.

La gestion de restaurant avec NEO Engineering vous permet d’améliorer de la rentabilité de votre restaurant ou de votre groupe de restauration.

Tous les aspects de la production, du goût, du service et de la gestion de votre restaurant sont analysés afin de gagner des points de rentabilité nette.

La rentabilité nette de votre entreprise de restauration dépend des conditions dans lesquelles l’exploitation est exercée et du choix qui a été opéré en matière de charges structurelles. Il y a lieu d’abord d’établir votre référentiel : par rapport à quoi votre restaurant peut-il être rendu plus rentable ?

Nous déroulons la logique de gestion financière spécifiquement aux composantes métier de la restauration. Ainsi s’inscrivent durablement des gains de rentabilité.

Un restaurant reste une entreprise dont il faut respecter les principes de bonne gestion : maîtrise des coûts ( coût matière, masse salariale, frais généraux) et prévision de la trésorerie.

En restauration, la production et la livraison du produit se font simultanément. D’où l’importance de process sans faille et du service.

Tout cela dans un laps de temps très court attendu par le client entre la commande et la livraison. La gestion d’un restaurant, c’est donc aussi optimiser les process qui vont fidéliser les clients.

L’optimisation des marges, c’est d’abord l’optimisation des process.

Cela consiste à interroger la façon dont sont menées les différentes tâches de production et de service (production d’un plat en cuisine, répartition des tables entre les serveurs, méthode d’achat des denrées auprès des fournisseurs…).

La mise en place d’actions correctrices permet ainsi d’améliorer la rentabilité de l’établissement (qualité, temps de production, coût de revient), mais aussi d’économiser du temps qui peut être consacré à une production de meilleure qualité.

L’amélioration de la gestion de restaurant  passe par une analyse fine du compte d’exploitation, de façon à identifier des composantes de charge problématiques et des potentiels de croissance du chiffre d’affaires.

Optimiser, c’est enfin prévoir. Grâce à une prévision en prix et en quantité des objectifs à atteindre, grâce à une technique de réconciliation mensuelle des résultats, l’accompagnement de NEO Engineering révolutionne la façon de gérer une entreprise de restauration.

Etat des lieux pour la gestion dans la restauration

  • Recueil et analyse du concept de restauration
  • Evaluation de l’emplacement, de l’agencement des espaces de production et de service
  • Evaluation générale de la carte ou du menu board, des équilibres de l’offre et du rapport qualité prix
  • Analyse du chiffre d’affaires en prix et en quantité
  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement
  • Analyse de la masse salariale par rapport à la masse de travail et aux besoins en effectifs
  • Interprétation des résultats économiques par rapport aux moyennes observées dans la profession
  • Analyse des états financiers
  • Co établissement de la liste des investissements à réaliser et de leur mode de financement

Réalisations

ESAT, Région Sud, 2009 à aujourd’hui

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Brasserie traditionnelle, Marseille, 2017 à 2018

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Restaurant et cave à vins, Paris, 2018

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Analyse mensuelle des résultats

  • Définition des indicateurs clé de gestion pour la restauration
  • Etablissement d’un budget mensuel d’exploitation
  • Mise à niveau des techniques de prise et de valorisation d’inventaire
  • Etablissement du tableau de bord spécifique à votre organisation, par centre de profit
  • Mise en place d’un système sur mesure de reporting et de contrôle budgétaire
  • Analyse des écarts entre le réalisé et le budget

Synthèse et mise en œuvre d’actions correctives

  • Rédaction  d’un rapport de synthèse mensuel qui inclut des préconisations pour améliorer la rentabilité
  • Transmission au comité de direction et appropriation par les équipes

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Positionner le prix d’une offre de restauration

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Pour la beauté du geste

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Laurent Pailhès

Coach et conseil en restauration
Gérant de NEO Engineering

En restauration, le progrès est avant tout une histoire de créativité, d’innovation, de motivation et d’engagement humain. Vous savez que l’expertise en restauration est une composante primordiale de votre succès d’aujourd’hui comme de demain. Mais vous pressentez que le développement de vos affaires doit inclure d’autres domaines d’étude et de réflexion.

Expert de haut niveau en restauration et en management d’entreprise, je vous livrerai volontiers mon expertise. Et je vous interpellerai aussi sur d’autres dimensions de l’organisation et du développement en restauration, avec en ligne de mire la recherche d’une création de valeur ajoutée inédite dans votre action.

Parce que votre entreprise est unique, nous pouvons ensemble la rendre plus attractive encore à vos clients, partenaires et collaborateurs. Et si votre entreprise de restauration est déjà une référence en matière de créativité, de services et de rentabilité, nous pourrons imaginer ensemble comment renforcer ses atouts.

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